媒體實地調查稱炒菜5分鐘 PM2.5飆升近20倍
2023-11-27
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烹飪究竟會不會產生PM2.5？哪種烹飪方式產生的PM2.5比較大？昨日，***記者邀請環保公益組織“自然大學”研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監測PM2.5的數值變化。
結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮方式，產生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5*多，5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大學”研究人員謝新源表示，通過實驗不難看出，烹飪尤其是炒、炸的方式，確實會產生不可忽視的PM2.5，盡管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來說，占比算小的，但由于油煙中吸附了有害物質，因此公眾也不能低估。
中國農業大學食品學院營養與食品**系副教授、中國營養協會理事范志紅也指出，餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源，而且烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。
實驗目的：在關閉門、窗，且不開抽油煙機的情況下，測試煮玉米、蒸饅頭、炸薯片、炒絲瓜四種烹飪方式產生的PM2.5
實驗地點：豐臺區豐管路56號院一居民家廚房
實驗時間：2013年10月13日
煮
PM2.5上升*不明顯
實驗過程：在煮玉米前，實驗操作人員—“自然大學”研究人員謝新源先測試廚房內的PM2.5和濕度，然后在煮熟玉米的10分鐘內，每隔一分鐘就監測數值變化，并一一記錄。
實驗結果：煮之前，廚房內PM2.5為31微克/立方米，煮5分鐘，僅上升3個數值；10分鐘后，PM2.5為42微克/立方米，整個過程僅上升11微克/立方米。謝新源說，這個數值還可以，對空氣污染的影響甚至可以忽略不計。
炸
廚房內變為“嚴重污染”
實驗過程：在鍋中倒入油，燒熱后放入薯片油炸，直至炸熟，用時大約5分鐘，把每分鐘的數值記錄下來。
實驗結果：3分鐘左右，PM2.5開始有大幅變動，4分鐘時劇增到165微克/立方米，為“重度污染”，5分鐘結束，監測儀上顯示為272微克/立方米。謝新源介紹，這比開始時的33微克/立方米，高出7倍多，由于油炸時不蓋鍋蓋，空氣中彌漫的油煙味道很濃，廚房內的空氣等級立馬由優變成“嚴重污染”。
蒸
10分鐘僅升21個數值
實驗過程：蒸饅頭與煮玉米類似，實驗操作人員待廚房內的PM2.5和濕度稍微恢復再展開測試，也設定為10分鐘，記錄數值。
實驗結果：5分鐘時，PM2.5已在原基礎上多產生了10個數值；10分鐘后，數值*終定格在59微克/立方米，上升21微克/立方米。謝新源說，由于蒸饅頭用的鍋比較大，燃氣開的火也大，因而就對產生PM2.5也有一定影響。
炒
爆香調料時PM2.5飆升
實驗過程：切好絲瓜，以及蔥、姜、蒜、辣椒等調料，倒入少許油，加熱后放入蔥姜蒜調料先爆香，再把絲瓜倒入鍋中翻炒，歷時5分鐘。
實驗結果：把蔥姜蒜一放到加熱的鍋中，空氣出現香味，監測儀的數值跟著迅速變化，升至169微克/立方米；*終顯示為787微克/立方米。謝新源稱，這個數值如果參照空氣質量指數的話，就已經是“爆表”的級別了。
【專家說法】
PM2.5易吸附油煙中致癌物
中國農業大學食品學院營養與食品**系副教授、中國營養協會理事范志紅昨晚稱，烹飪污染確實是空氣污染的一個重要來源。
應該說，蒸、煮的方式烹飪，產生的PM2.5是可以忽略不計的，那主要是開火的燃氣在燃燒過程中產生的。但炒菜、油炸就不一樣了，油煙里有苯并芘、雜環胺等大量致癌物質，會吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入后容易引發肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產生數百種有毒物質。
另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會產生致衰老的物質，如丙烯酰胺。范志紅指出，烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，致癌物質和致衰老的物質會更多。
餐飲必不可少 我們如何應對
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為，衛生空氣中行(xing)動指出在縣(xian)市(shi)區(qu)范圍內大(da)范圍整頓(dun)露臺火鍋(guo)，城(cheng)六區(qu)城(cheng)市(shi)地區(qu)劃分共同辦公(gong)場所和各個區(qu)縣(xian)生態紅線劃定的(de)不(bu)能區(qu)域內內，都將不(bu)用發現火鍋(guo)攤(tan)，然而幾乎每(mei)年都需集中點(dian)做好(hao)督查通(tong)知(zhi)生態環境治理，降(jiang)低"鬧市(shi)感染(ran)"。
同時，環保部門加強餐飲油煙監管，督促餐飲企業和單位食堂安裝使用高效油煙凈化設施，每年組織專項執法行動，確保油煙凈化設施正常使用率不低于95%。
油煙的危害
事(shi)實上不單單是(shi)(shi)快餐店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)時會(hui)(hui)產(chan)(chan)生的(de)(de)油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)，婚姻下廚(chu)(chu)(chu)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)時會(hui)(hui)產(chan)(chan)生的(de)(de)油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)也會(hui)(hui)對身體會(hui)(hui)產(chan)(chan)生導致。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)時會(hui)(hui)產(chan)(chan)生的(de)(de)油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)是(shi)(shi)由于(yu)顆粒狀十分(fen)細(xi)小，很特別(bie)容易到人的(de)(de)深(shen)吸氣道(dao)，傷害性深(shen)吸氣道(dao)做(zuo)收縮，使深(shen)吸氣摩擦阻力增進(jin)，吸氣者會(hui)(hui)為此造成嗆咳、胸(xiong)悶(men)、胸(xiong)悶(men)等不適反應。吸氣廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)時會(hui)(hui)產(chan)(chan)生的(de)(de)油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)會(hui)(hui)對人的(de)(de)支氣管及肺內會(hui)(hui)產(chan)(chan)生導致，特別(bie)是(shi)(shi)在是(shi)(shi)是(shi)(shi)患有(you)急(ji)慢性****的(de)(de)求美者，對其肺功(gong)能鍵有(you)很明顯的(de)(de)影響力。
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